(LA 맛집) - 숯불집 - Soot Bull Jip - 한국식 바비큐 전문점 > 한식맛집

안녕하세요. K-link LA의 에릭입니다.

오늘 소개할 곳은 가스불이 아닌 진짜 숯을 사용해 고기를 굽는 전통적인 한국식 바비큐 전문점 

숯불집(Soot Bull Jip)입니다.

LA 한인타운에는 수많은 고깃집이 있지만, 테이블 화로에 덩어리 숯을 직접 넣고 갈비와 돼지갈비를 굽는 식당은 이제 많지 않습니다.

8가에 자리한 숯불집은 화려한 인테리어나 무제한 메뉴보다 숯불에서 나오는 강한 화력과 불향, 오랫동안 이어온 양념갈비에 집중한 곳입니다.

1983년 무렵 문을 열어 40년 넘게 자리를 지켜온 한인타운의 대표적인 노포 고깃집으로, 현재는 창업자 가족의 다음 세대가 운영을 이어가고 있습니다.

가스불과 다른 진짜 숯불의 풍미

숯불집의 가장 큰 특징은 식당 이름 그대로 숯불을 사용한다는 점입니다.

직원이 테이블 가운데 있는 화로에 달궈진 숯을 넣으면 강한 열기가 바로 올라옵니다. 고기를 불판에 올리는 순간 양념과 지방이 숯 위로 떨어지면서 연기가 피어오르고, 이 연기가 고기 표면에 스며들어 진한 불향을 만듭니다.

가스불은 화력을 일정하게 조절하기 편하지만 숯불은 고기 표면을 빠르게 익히면서 가장자리에 바삭한 부분을 만들어냅니다. 특히 간장 양념을 사용한 갈비는 숯불의 열을 만나면서 단맛이 캐러멜처럼 변하고, 표면에 짙은 구운 향이 더해집니다.

숯의 위치와 상태에 따라 불판의 온도가 달라질 수 있습니다. 중앙은 화력이 강하고 바깥쪽은 비교적 약하므로 익은 고기를 가장자리로 옮기면서 먹는 것이 좋습니다.

직원이 고기를 굽고 먹기 좋은 크기로 잘라주는 경우가 많아 숯불 사용이 익숙하지 않은 사람도 크게 걱정할 필요는 없습니다. 직접 굽고 싶다면 양념이 타지 않도록 고기를 자주 뒤집고 불꽃이 크게 올라올 때는 잠시 가장자리로 옮기는 것이 좋습니다.

처음 주문해야 할 대표 메뉴 숯불갈비

처음 방문한다면 가장 먼저 주문할 메뉴는 숯불갈비입니다.

소갈비를 간장 중심의 양념에 재운 뒤 숯불에 구워 먹는 메뉴로, 짠맛과 단맛이 지나치게 한쪽으로 치우치지 않는 양념이 특징입니다.

고기를 불판에 올리면 양념이 끓으면서 가장자리부터 짙은 갈색으로 변합니다. 표면은 살짝 바삭해지고 안쪽에는 부드러운 육질과 육즙이 남습니다.

갈비는 숯불 향이 강하게 더해지지만 양념 자체가 지나치게 무겁지 않아 고기의 맛도 함께 느낄 수 있습니다. 한 점은 별도의 소스 없이 먹어보고, 다음에는 마늘이나 쌈장, 반찬을 곁들이는 것이 좋습니다.

상추가 제공된다면 갈비 한 점에 마늘과 쌈장, 김치나 무채를 올려 싸 먹을 수 있습니다. 고기의 단맛과 발효된 반찬의 산미, 채소의 아삭함이 어우러져 양념갈비의 풍미가 한층 균형을 이룹니다.

매운맛을 더한 숯불 매운돼지갈비

달콤한 간장 양념이 계속되면 다소 무겁게 느껴질 수 있습니다. 이때 선택할 수 있는 메뉴가 숯불 매운돼지갈비입니다.

매운돼지갈비는 고추장 계열의 양념을 사용해 매콤하면서 짭조름한 맛을 냅니다. 숯불에 올리면 양념이 구워지면서 고추장의 감칠맛과 불향이 함께 살아납니다.

일반 돼지갈비보다 양념이 쉽게 탈 수 있어 불판 중앙에 오래 두지 않는 것이 좋습니다. 표면이 익으면 비교적 화력이 약한 가장자리로 옮겨 안쪽까지 천천히 익히면 됩니다.

등심과 우설로 즐기는 양념하지 않은 고기

숯불집에서는 대부분의 고기에 간장이나 매운 양념을 사용하지만, 일부 양념하지 않은 부위도 주문할 수 있습니다.

립아이 스테이크는 별도의 강한 양념 없이 숯불에 구워 소고기의 지방과 육향을 직접 느끼는 메뉴입니다. 숯불의 강한 열이 겉면을 빠르게 익혀 구운 향을 만들고, 안쪽에는 육즙을 남깁니다.

우설은 소의 혀 부위로 얇게 썰어 짧은 시간 구워 먹습니다. 한쪽 면이 익으면 바로 뒤집고, 가장자리가 살짝 말릴 때 먹는 것이 좋습니다.

우설은 쫄깃하면서도 얇게 썰어 질기지 않고, 소금이나 참기름장과 잘 어울립니다. 양념갈비의 단맛 사이에 담백한 우설을 곁들이면 입맛을 바꾸는 데 도움이 됩니다.

고기 외에 오징어와 새우도 숯불에

붉은 고기만 계속 먹는 것이 부담스럽다면 오징어나 새우 같은 해산물을 주문할 수 있습니다.

양념한 오징어는 숯불 위에서 익으면서 표면에 불향이 더해집니다. 몸통은 먹기 좋은 크기로 잘라 먹고, 다리는 조금 더 오래 구워 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.

오징어는 오래 익히면 질겨지므로 표면이 하얗게 변하고 양념이 살짝 구워졌을 때 먹는 것이 좋습니다.

새우는 껍질째 숯불에 올리면 껍질에서 고소한 향이 나고 안쪽의 살은 촉촉하게 익습니다. 고기의 지방과 양념 맛이 무겁게 느껴질 때 새우를 곁들이면 식사의 흐름을 바꿀 수 있습니다.

숯불 향을 좋아한다면 경험해 볼 만한 고깃집

숯불집은 깔끔한 환기 시설과 화려한 고기 플레이팅을 기대하는 식당이라기보다 숯과 불, 연기가 만들어내는 전통적인 한국식 바비큐를 경험하는 곳입니다.

대표 메뉴인 숯불갈비는 은은하게 달고 짭조름한 간장 양념에 숯불 향이 깊게 배어 있습니다. 돼지갈비는 부드러운 살과 고소한 지방이 어우러지고, 매운돼지갈비는 고추장 양념으로 맛의 변화를 줍니다.

양념이 강한 고기보다 육향을 중요하게 생각한다면 주물럭이나 립아이, 우설을 선택할 수 있습니다. 마지막에는 동치미국수나 냉면을 곁들이면 숯불과 양념의 묵직한 맛을 깔끔하게 정리할 수 있습니다.

가격은 일반적인 무제한 고깃집보다 높은 편이고 최소 주문 규정도 있을 수 있습니다. 대신 진짜 숯불에서 직접 구운 갈비의 향과 식감은 가스불을 사용하는 식당과 분명한 차이가 있습니다.

LA 한인타운에서 오래된 방식의 숯불구이를 경험하고 싶다면 한 번 들러볼 만한 곳입니다. 특히 옷에 남는 냄새를 감수하더라도 진한 불향의 갈비를 좋아한다면 만족도가 높은 선택입니다.

숯불집 Soot Bull Jip

주소: 3136 W 8th St, Los Angeles, CA 90005

전화: (213) 387-3865